[发明专利]头菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种头菜的腌制方法，将烘干的头菜放入经灭菌的发酵缸中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，层层压紧，然后倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上缸盖密封腌制1‑2天；取出头菜沥干发酵液后，放入经灭菌后的窄口坛中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，每层头菜上添加辅料及营养添加剂，层层压紧，再倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上坛盖，密封腌制3‑5天，取出包装即得成品。本发明头菜的腌制方法不使用食盐脱水，发酵速度快，抑制了亚硝酸胺的产生，且腌制过程使用棕杷竹叶分层，使本发明具有淡淡的竹叶香；同时，本发明添加了辣椒、大蒜等辅料，得到的头菜独具风味，还含有营养添加剂，具有促消化、清热、补气及降压的功效。

主权项

一种头菜的腌制方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)选取完整、无伤痕、无粗大侧根的头菜，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，洗净，晾干表水后，烘干至头菜水分含量为10‑15％，分切成片，备用；(2)取棕杷竹叶，去掉首尾，清洗干净，沥干水分，备用；(3)将烘干的头菜放入经灭菌的发酵缸中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，每30‑50重量份的头菜为一层，层层压紧，然后倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上缸盖密封腌制1‑2天；(4)取出头菜沥干发酵液后，放入经灭菌后的窄口坛中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，每50‑60重量份的头菜为一层，每层头菜上添加5‑10份辅料及5‑10份营养添加剂，层层压紧，再倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上坛盖，密封腌制3‑5天；(5)将腌制好的头菜捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即得成品。