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- [发明专利]酸辣豆角的加工方法-CN201710008373.7在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-23
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A23L19/20
- 本发明公开了一种酸辣豆角的加工方法，由以下步骤组成(1)将豆角清洗干净，晾晒2‑10h，然后切成长为1‑3cm的豆角丁；(2)将豆角丁放入容器中，倒入山楂酵素，使其淹没豆角，发酵2‑5h；(3)再往容器中加入辅料，翻搅均匀后，杀菌，密封腌制1‑3天，即得成品。本方法腌制的豆角在口感方面要比现有技术腌制的豆角更为香脆、色泽自然，同时还具有纯天然的山楂发酵香味；山楂酵素中含有多种活性蛋白小肽能及酶，除了能抑制和杀死亚硝酸盐，还能促进人体的消化系统；同时发酵速度快、腌制时间短，所腌制的豆角更健康，食用也更放心。
- 豆角加工方法
- [发明专利]香辣木瓜干及其加工方法-CN201710007723.8在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-20
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A23L19/20
- 本发明公开了一种香辣木瓜干，由以下重量份的原料组成木瓜400‑700份、红椒50‑100份、酱油50‑100份、芝麻10‑20份、白糖50‑100份、桑椹50‑100份、枸杞子5‑10份、黄芪5‑10份、三七花1‑5份、山楂10‑30份、鸡骨草5‑10份、寡糖5‑10份、蜂蜜10‑30份、干酵母0.5‑1份、水500‑900份。本发明还公开了一种香辣木瓜干的加工方法。本发明的香辣木瓜干配伍合理，原料相辅相成，色香味俱全、营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感；其相对食盐脱水腌制法发酵速度快、发酵时间短，存放时间长，且抑制了亚硝酸胺的产生，食用安全健康。
- 木瓜及其加工方法
- [发明专利]酱香萝卜干及其制备方法-CN201710008016.0在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-20
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A23L19/20
- 本发明公开了一种酱香萝卜干，由以下重量份的原料组成白萝卜500‑1000份，酱油50‑100份，花椒2‑10份、茴香2‑10份、大香2‑10份、甘草10‑50份、蒜米10‑50份、陈皮10‑50份及柠檬酵素1000‑1500份。本发明还公开了一种酱香萝卜干的制备方法。本酱香萝卜除了具有酱油、花椒、茴香等成分外，还添加了大香、甘草及陈皮等成分，色香味俱全、营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感。本发明首次采用柠檬酵素腌制技术，其发酵速度快、发酵时间短，存放时间长，制作成本低，安全高效，为萝卜的深加工提供了广阔的前景。
- 萝卜及其制备方法
- [发明专利]竹笋的无盐腌制方法-CN201710008033.4在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-20
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A23L19/20
- 本发明公开了一种竹笋的无盐腌制方法，由以下步骤组成(1)采笋采取出土后笋长达到20‑25cm的方竹笋作为原料；(2)切笋将竹笋切成长5‑10cm，宽1‑2cm的条状；(3)腌制将切好的竹笋放入腌制缸中，倒入柠檬酵素，使其淹没竹笋，再添加辅料，密封发酵3‑5天；(4)包装；(5)灭菌。本方法腌制的竹笋在口感方面要比现有技术腌制的竹笋更为香脆、色泽自然，同时还具有纯天然的柠檬发酵香味；柠檬酵素中含有多种活性蛋白小肽能及酶，除了能抑制和杀死亚硝酸盐，还能促进人体的消化系统；同时发酵速度快、腌制时间短，所腌制的竹笋更健康，食用也更放心。
- 竹笋腌制方法
- [发明专利]利用甘草酵素腌制酸菜的方法-CN201710008375.6在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-20
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A23L19/20
- 本发明公开了一种利用甘草酵素腌制酸菜的方法，由以下步骤组成(1)备菜将白菜清洗干净，晒干，后分切成2‑4份；(2)入缸将切好的白菜一颗一颗放入容器中压实、压紧；(3)发酵往容器中放入甘草酵素，使其淹没白菜，再放入辅料，将容器密封，发酵3‑5天，期间翻搅2‑3次，即得成品。本方法腌制的酸菜在口感方面要比现有技术腌制的酸菜更为脆口、相比于韩国泡菜，具有纯天然的发酵香味；避免了食盐的使用和亚硝酸盐的产生，安全卫生；同时发酵速度快、腌制时间短，所腌制的酸菜更健康，食用也更放；而且存放的时间相比于传统工序研制的酸菜更长，可达一年，且酸菜的口感依旧脆口。
- 利用甘草酵素腌制酸菜方法
- [发明专利]一种包菜腌制品及其腌制方法-CN201710007708.3在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-13
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A23L19/20
- 本发明属于蔬菜与食品腌制技术领域，具体涉及一种包菜腌制品及其腌制方法，所述包菜腌制品由包菜、护色剂、调味料和发酵剂组成，所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80～1003～612～2510～20；并公开了其制备方法，先将包菜叶用水清洗净并进行护色处理，然在每片包菜叶上撒一层食盐，然后将包菜叶层叠放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，并转动搅拌器进行真空离心搅拌处理；得到调味处理后的包菜混合物料，再放入发酵罐内进行密封发酵，最后进行灌装、杀菌制得包菜腌制品。本发明的包菜腌制过程属于天然发酵，不添加对人体有害的添加剂，腌制的时间短，食用更安全健康，相比于普通腌制的包菜食用更放心。
- 一种腌制及其方法
- [发明专利]头菜的腌制方法-CN201710007710.0在审
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金凤章
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广西金臣科技有限公司
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2017-01-05
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2017-06-13
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A23L19/20
- 本发明公开了一种头菜的腌制方法，将烘干的头菜放入经灭菌的发酵缸中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，层层压紧，然后倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上缸盖密封腌制1‑2天；取出头菜沥干发酵液后，放入经灭菌后的窄口坛中，并将头菜用棕杷竹叶分层隔开，每层头菜上添加辅料及营养添加剂，层层压紧，再倒入发酵液，使其淹没头菜，盖上坛盖，密封腌制3‑5天，取出包装即得成品。本发明头菜的腌制方法不使用食盐脱水，发酵速度快，抑制了亚硝酸胺的产生，且腌制过程使用棕杷竹叶分层，使本发明具有淡淡的竹叶香；同时，本发明添加了辣椒、大蒜等辅料，得到的头菜独具风味，还含有营养添加剂，具有促消化、清热、补气及降压的功效。
- 腌制方法
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