[发明专利]一种包菜腌制品及其腌制方法

摘要

本发明属于蔬菜与食品腌制技术领域，具体涉及一种包菜腌制品及其腌制方法，所述包菜腌制品由包菜、护色剂、调味料和发酵剂组成，所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80～1003～612～2510～20；并公开了其制备方法，先将包菜叶用水清洗净并进行护色处理，然在每片包菜叶上撒一层食盐，然后将包菜叶层叠放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，并转动搅拌器进行真空离心搅拌处理；得到调味处理后的包菜混合物料，再放入发酵罐内进行密封发酵，最后进行灌装、杀菌制得包菜腌制品。本发明的包菜腌制过程属于天然发酵，不添加对人体有害的添加剂，腌制的时间短，食用更安全健康，相比于普通腌制的包菜食用更放心。

主权项

一种包菜腌制品，其特征在于：所述包菜腌制品由包菜、护色剂、调味料和发酵剂组成，所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80～100:3～6:12～25:10～20；所述调味料由以下重量份的原料组成：姜粒1～4份、虾米3～5份、糯米3～5份、瘦肉丁2～4份、肉蔻1～4份、肉桂1～3份、红辣椒粉0.2～0.8份、食盐1～3份、酱油5～10份、大蒜1～3份和水4～12份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：栀子6～12份、胡椒1～3份、甘草3～8份、甘蔗4～8份、白芍1～3份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份；所述护色剂由浓度为0.02％～0.8％的碳酸氢钠、0.1％～0.5％的氯化钙和0.06％～0.2％的氢氧化钙水溶液混合而成。