[发明专利]即食香椿菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食香椿菜的加工方法，包括如下步骤（1）香椿芽采摘、漂洗；（2）香椿芽预处理步骤（1）漂洗干净的香椿芽浸泡于预处理剂中预处理30‑45min，预处理剂为质量分数4‑6%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5‑0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度25‑35℃，预处理剂pH6.6‑6.8，香椿芽湿重与预处理剂的体积比为12‑3；（3）熟制步骤（2）预处理过的香椿芽沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟香椿芽切成1‑2cm的长度，然后采用离心式脱水机甩干；（5）拌料；（6）真空包装，封口；（7）杀菌。本发明的方法加工保存香椿芽工艺简单可控，加工获得香椿芽色泽好，口感鲜嫩，脆劲足。

主权项

即食香椿菜的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）香椿芽采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的香椿芽，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；（2）香椿芽预处理：步骤（1）漂洗干净的香椿芽浸泡于预处理剂中预处理30‑45min，所述预处理剂为质量分数4‑6%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5‑0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度25‑35℃，预处理剂pH6.6‑6.8，香椿芽湿重与预处理剂的体积比为1:2‑3；（3）熟制：步骤（2）预处理过的香椿芽沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟香椿芽切成1‑2cm的长度，然后采用离心式脱水机甩干；（5）拌料：甩干的切成段的香椿芽根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（6）真空包装，封口；（7）杀菌，获得成品。