[发明专利]半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺

摘要

半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。它是将新鲜荷叶或干荷叶通过粉碎、浸渍、发酵、调配等到方法制得。本发明工艺采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。

主权项

一种半发酵机制荷叶保健酒，其特征在于通过以下步骤制得：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯2g/kg护色，加入D‑异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol‑65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD‑葡萄糖酸‑δ‑内酯护色，自然温度浸渍12‑24小时后过滤，酒液加入β‑CD5.0‑7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5‑5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％‑8％的酒母醪，26℃‑28℃发酵9‑12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β‑CD 5.0‑7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D‑异抗坏血酸0.2g/L、D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol‑18％vol，以饴糖调整糖度12.1‑45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0‑6.0g/L得荷叶酒。