[发明专利]一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法，通过护色、脱涩、酶解等关键理化手段克服光皮木瓜汁本身的酸、涩、苦等不愉快滋味，整个过程不添加任何果汁、茶叶等风味原料，极大程度体现木瓜汁本身风味，制备的光皮木瓜原汁饮料配方独特、风味独特。

主权项

一种光皮木瓜原汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1.1预处理：选择成熟无变质的光皮木瓜，去皮、去瓤、去瘢痕、切块；1.2护色：将光皮木瓜块投入配置好的护色液中护色；1.3脱涩：将光皮木瓜块从护色液中捞出，沥干后置于脱涩液中脱涩；1.4冲淋：将经过脱涩处理后的光皮木瓜块捞出，冲洗沥干；1.5打浆：沥干后的木瓜块置入打浆机中制作成粗浆液，粗浆液再经胶磨后，过滤到不锈钢罐；1.6酶解：不锈钢罐中加入复合酶进行酶解，每1000份(质量比)粗浆液中添加复合酶2‑4份(质量比)；其中复合酶的配方(质量比)为果胶酶15‑20份、半纤维素酶5‑10份、纤维素酶3‑5份、蛋白酶1‑5份、葡萄糖苷酶5‑10份；酶解温度为40‑50℃，酶解时间为2‑3小时；1.7澄清：将酶解后的光皮木瓜汁再泵入另一个不锈钢罐中，每100份(质量比)木瓜汁加入0.05‑0.08份(质量比)的琼脂作为澄清剂，静置2‑4小时，将澄清后的光皮木瓜上清液作为木瓜纯汁再经过滤泵入配料罐调配；1.8配料：按照下面的配方(质量比)制得木瓜原汁饮料：木瓜纯汁90‑100份、白砂糖8‑10份、柠檬酸0.03‑0.06份、氯化钠0.001‑0.003份；1.9脱气、均质：1.10灭菌、灌装。