[发明专利]一种快速发酵制作芽菜的方法

摘要

本发明公开了一种快速发酵制作芽菜的方法,涉及农产品加工方法，包括如下步骤（1）选择新鲜的青菜，将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）将清洗干净并控干水分后的青菜的叶柄用切条机切成条；（3）将已经切条的芽菜条进行晾晒；（4）按重量比加入6‑8％盐和0.05‑0.5%的生香酵母，混匀后装入坛罐内并搅拌均匀进行腌制；（5）将初腌的芽菜条取出后进行清洗；（6）将清洗后的芽菜条通过切刀切至需要的粗细度；（7）将切好的芽菜粒加入三奈、八角、茴香、香果、桂皮、砂仁、白胡椒；（8）将搅拌均匀的芽菜粒放入到坛罐中腌制3‑5周。本发明缩短了发酵周期，提高生产场所的使用效率，增加芽菜的产量。

主权项

一种快速发酵制作芽菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择新鲜的青菜，削去根头、枝叶后将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）将清洗干净并控干水分后的青菜的叶柄用切条机切成条；（3）将已经切条的芽菜条放于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔3小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓1次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在30‑40%时，收起后再堆放返潮12小时；（4）按重量比加入6‑8％盐和0.05‑0.5%的生香酵母，混匀后装入坛罐内并搅拌均匀，用荷叶和黄泥布封口，腌制5‑8周，且腌制过程中定期摇动坛罐；（5）将初腌的芽菜条取出后放置到3‑5％的盐水中进行清洗，清洗后的芽菜条达到低盐标准4.5‑6.5％；（6）将清洗后的芽菜条通过切刀切至需要的粗细度；（7）将切好的芽菜粒加入三 奈 8 ％ ‑12 ％、八 角 35％ ‑45％、茴香 15％ ‑25％、香果 4％ ‑6％、桂皮 8％ ‑12％、砂仁 4％ ‑6％、白胡椒 8％ ‑12％，将各组份按上述比例混合并碾磨成粉后与芽菜粒搅拌均匀；（8）将搅拌均匀的芽菜粒放入到坛罐中腌制3‑5周；（9）将腌制好的芽菜粒灌装到包装袋内，再对灌装了芽菜的包装袋进行抽真空，利用巴氏杀菌法煮包灭菌。