[发明专利]一种玉米醇溶蛋白含油凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 201611183382.1 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108200969B | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 刘泽龙;杨晓泉;邹苑;曹振宇;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 张淑珍;王维玉 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种简便的、适于工业化生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶的制备方法。该方法首先以固液比(50~150):1000的比例将玉米醇溶蛋白溶解于醋酸中，得到玉米醇溶蛋白溶液；然后将水缓慢加入至玉米醇溶蛋白溶液，同时伴随缓慢的搅拌，得到玉米醇溶蛋白分散液。然后，将玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，再通过高速均质处理，得到呈乳白色的玉米醇溶蛋白含油凝胶产品。采用本发明方法生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶不仅工艺简单、成本低，而且安全、环保，可替代部分氢化油脂和饱和油脂用于蛋黄酱、炼乳、奶油、蛋糕等固态或半固态食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 蛋白 含油 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备玉米醇溶蛋白含油凝胶的方法，所述方法包括以下步骤：(1)以固液比50～150:1000、优选50～100:1000的比例，将玉米醇溶蛋白粉末分散于醋酸中，搅拌获得玉米醇溶蛋白溶液，其中固体的单位为千克，液体的单位为升；(2)将水加入至所述玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌获得玉米醇溶蛋白分散液；(3)将所述玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，均质后获得乳状液，将所述乳状液放置1～3天后，即得玉米醇溶蛋白含油凝胶。
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