[发明专利]一种玉米醇溶蛋白含油凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种制备玉米醇溶蛋白含油凝胶的方法，所述方法包括以下步骤：

（1）以固液比(50~150):1000的比例，将玉米醇溶蛋白粉末分散于醋酸中，搅拌获得玉米醇溶蛋白溶液，其中固体的单位为千克，液体的单位为升；

（2）将水加入至所述玉米醇溶蛋白溶液中，水与所述玉米醇溶蛋白溶液的体积比为(2~6):1，搅拌获得玉米醇溶蛋白分散液；

（3）将所述玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，所述玉米醇溶蛋白分散液与所述油脂的体积比为(4~6):(4~6)，均质后获得乳状液，将所述乳状液放置1~3天后，即得玉米醇溶蛋白含油凝胶。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述固液比为(50~100):1000。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述搅拌为机械搅拌，所述机械搅拌进行6~20小时。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述机械搅拌进行8~12小时。

5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，水与所述玉米醇溶蛋白溶液的体积比为(2.5~4):1。

6.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，以800~1200转/分钟的速度搅拌10~30分钟。

7.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述玉米醇溶蛋白分散液与所述油脂的体积比为5:5。

8.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，以20000~25000转/分钟的速度均质2~3分钟。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述均质速度为23000转/分钟。

10.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述油脂为植物油。

11.由权利要求1-10中任一项所述的方法制备得到的玉米醇溶蛋白含油凝胶。

12.如权利要求11所述的玉米醇溶蛋白含油凝胶，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白含油凝胶的弹性模量为290~601Pa。

13.权利要求11或12所述的玉米醇溶蛋白含油凝胶在制作固态或半固态食品中的用途。