[发明专利]一种卤肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种卤肉的制作方法，包括先将大肉切块成型，用清水浸泡5‑7个小时；将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25‑35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8‑20分钟，将火将到小火锅开，25‑35分钟，肉八成熟；将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。

主权项

1. 一种卤肉的制作方法， 其特征在于 ： 所述方法包括以下步骤 ： （1） 先将大肉切块成型， 用清水浸泡 5‑7 个小时 ； （2） 将泡好的大肉用清水洗净， 再放置锅中， 加水， 烧开 25‑35 分钟， 上下搅拌， 使之均匀， 然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净 ； （3） 将冼好的大肉再入到容器中， 加水， 加调味料， 大火烧开 8‑20 分钟， 将火将到小火锅开， 25‑35 分钟， 肉八成熟 ； （4） 将肉从锅中捞出， 取骨， 晾凉， 装盘， 冷藏， 肉汤留后用 ； （5） 将冷藏肉放入砂锅中， 加入水及老汤料， 慢火炖熟， 取出， 剁成碎末， 灌入砂锅汤， 搅拌均匀。