[发明专利]一种卤肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种卤肉的制作方法，包括先将大肉切块成型，用清水浸泡5‑7个小时；将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25‑35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8‑20分钟，将火将到小火锅开，25‑35分钟，肉八成熟；将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。

技术领域

本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种卤肉的制作方法。

背景技术

卤肉可以增加食欲， 有益营养， 具有开胃健皮健裨， 消食化滞等功效。目前的卤肉的制作方法中， 加工工艺复杂， 其制作出的卤肉颜色暗淡， 肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题， 本发明的目的在于， 提供一种卤肉的制作方法， 本发明不仅制作工序简单明了， 易于操作， 其制作出的卤肉颜色呈金黄色， 肉入味足够， 口感良好， 其中的脂肪成份也少， 颜色也好看。 本发明提供的卤肉的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 先将大肉切块成型， 用清水浸泡 5-7 个小时 ； （2） 将泡好的大肉用清水洗净， 再放置锅中， 加水， 烧开 25-35 分钟， 上下搅拌， 使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净 ； （3） 将冼好的大肉再入到容器中， 加水， 加调味料， 大火烧开 8-20 分钟， 将火将到小火锅开， 25-35 分钟， 肉八成熟 ； （4） 将肉从锅中捞出， 取骨， 晾凉， 装盘， 冷藏， 肉汤留后用 ； （5） 将冷藏肉放入砂锅中， 加入水及老汤料， 慢火炖熟， 取出， 剁成碎末， 灌入砂锅汤， 搅拌均匀。 本发明提供的卤肉的制作方法， 其有益效果在于， 克服了现有技术加工卤肉的制作方法， 解决了工艺复杂， 过程难以操作的问题， 生产的产品色泽鲜润， 口感好， 提高了产品生产效率， 保证了产品的质量。 具体实施方式 下面结合一个实施例， 对本发明提供的卤肉的制作方法进行详细的说明。

实施例 本实施例的卤肉的制作方法， 包括以下步骤 ：

（1） 先将大肉切块成型， 用清水浸泡 6 个小时 ； （2） 将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中， 加水， 烧开 25 分钟， 上下搅拌， 使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净 ； （3） 将冼好的大肉再入到容器中， 加水， 加调味料， 大火烧开 15 分钟， 将火将到小火锅开， 30 分钟， 肉八成熟 ； （4） 将肉从锅中捞出， 取骨， 晾凉， 装盘， 冷藏，肉汤留后用 ； （5） 将冷藏肉放入砂锅中， 加入水及老汤料， 慢火炖熟， 取出， 剁成碎末， 灌入砂锅汤， 搅拌均匀。卤肉的制作方法， 制作出的卤肉不仅色泽金黄， 汤尽油出，而且香味浓郁， 油而不腻， 入口即化， 含脂肪量也少。