[发明专利]一种熏制猪蹄的制备方法

摘要

本发明公开一种熏制猪蹄的制备方法，所述方法取茶树木、苹果木和山核桃壳混合、破碎，得到混合熏料；将混合熏料升温至250~400℃下干馏30~60 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；采用XAD‑4型大孔吸附树脂对粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；将猪蹄去毛、清洗后放入腌渍液中于微波功率200~300 W、40~60℃的条件下腌渍2~4 h，得到腌制猪蹄；向腌制猪蹄上涂抹植物油，先于50~70℃下干燥1~2 h，再于75~85℃下干燥2~4 h，最后向猪蹄上再喷涂一次精制烟熏液，于50~75℃下干燥40~80 min，制得所述熏制猪蹄。

主权项

一种熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）取茶树木、苹果木和山核桃壳按照3~5:2~5:1~3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为80~120目大小，得到混合熏料；2）将步骤1）混合熏料以10~15℃/min的升温速率升温至250~400℃下干馏30~60 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；3）采用XAD‑4型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；4）将猪蹄去毛、清洗后放入腌渍液中于微波功率200~300 W、40~60℃的条件下腌渍2~4 h，得到腌制猪蹄；其中，所述猪蹄与腌渍液的质量体积比为1 g：100~200 mL；所述腌渍液的组分包括食盐、味精、味增、鱼露、白砂糖、生姜、大葱、大蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、步骤3）所述精制烟熏液和水；5）向步骤4）腌制猪蹄上涂抹植物油，先于50~70℃下干燥1~2 h，再于75~85℃下干燥2~4 h，最后向猪蹄上再喷涂一次步骤3）得到的精制烟熏液，于50~75℃下干燥40~80 min，制得所述熏制猪蹄。