[发明专利]一种熏制猪蹄的制备方法

权利要求书

1.一种熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取茶树木、苹果木和山核桃壳按照3~5:2~5:1~3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为80~120目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料以10~15℃/min的升温速率升温至250~400℃下干馏30~60 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用XAD-4型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；

4）将猪蹄去毛、清洗后放入腌渍液中于微波功率200~300 W、40~60℃的条件下腌渍2~4 h，得到腌制猪蹄；其中，所述猪蹄与腌渍液的质量体积比为1 g：100~200 mL；所述腌渍液的组分包括食盐、味精、味增、鱼露、白砂糖、生姜、大葱、大蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、步骤3）所述精制烟熏液和水；

5）向步骤4）腌制猪蹄上涂抹植物油，先于50~70℃下干燥1~2 h，再于75~85℃下干燥2~4 h，最后向猪蹄上再喷涂一次步骤3）得到的精制烟熏液，于50~75℃下干燥40~80 min，制得所述熏制猪蹄。

2.根据权利要求1所述熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤3）使用大孔吸附树脂进行吸附时所述大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1 g：4~8 mL。

3.根据权利要求1所述熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤3）使用大孔吸附树脂进行解析时，采用质量浓度为70~80%的乙醇水溶液作为解析液，所述大孔吸附树脂与所述乙醇水溶液的质量体积比为1 g：3~5 mL，解析时间为3~5 h。

4.根据权利要求1所述熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤3）中收集解析处理后的解析液，经旋转蒸发回收乙醇，得到精制烟熏液。

5.根据权利要求1所述熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，所述腌渍液包括如下质量份的组分：70~85份水、5~8份食盐、2~4份味精、1~2份味增、2~3份鱼露、3~5份白砂糖、5~10份生姜、6~9份大葱、2~6份大蒜、2~3份花椒、4~7份辣椒、1~1.5份桂皮、0.8~1.2份八角和2~4份所述精制烟熏液。

6.根据权利要求1所述熏制猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤5）中所述精制烟熏液的喷涂质量为所述猪蹄质量的1%~2%。