[发明专利]一种三文鱼下脚料发酵生产海鲜风味白酒的方法

摘要

本发明公开了一种三文鱼下脚料发酵生产海鲜风味白酒的方法，属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤将三文鱼下脚料的红色肉粉碎成三文鱼粉末加水和蛋白酶进行酶解，酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵15‑16d，得到初次发酵酒醅；加入生姜再继续发酵2‑4d，得到最终发酵醅；最终发酵醅进行蒸馏、分段摘酒，取65度以上头酒与45‑65度中段酒按体积比21‑1.2混合，密闭条件下60‑65℃放置4‑5d得到高温储酒，再加入干紫苏储存10‑12d后滤去紫苏，蒸馏得到的50‑65度的酒为海鲜风味白酒。本发明利用三文鱼的下脚料生产具有海鲜风味的白酒，提高三文鱼的利用开发价值，开发了新品白酒。

主权项

一种三文鱼下脚料发酵生产海鲜风味白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）三文鱼酶解将三文鱼下脚料的红色肉粉碎成三文鱼粉末后加入水和蛋白酶，混匀酶解，静止分层后去除上层液体，下层液体为酶解液；（2）高粱糖化高粱在水中充分浸泡后再蒸煮，蒸煮的高粱摊凉后加入糖化酶进行糖化得到糖化的高粱；（3）发酵糖化的高粱与酶解液按质量比100:7‑10的比例混合均匀，然后接入清香型酒用曲，混匀后发酵15‑16d，得到初次发酵酒醅；（4）去腥后发酵往初次发酵酒醅中加入生姜，发酵2‑4d，得到最终发酵醅；（5）蒸馏最终发酵醅进行蒸馏、分段摘酒，酒精度65度以上为头酒、45‑65度为中段酒、45度以下为尾酒；（6）调配和高温储酒取头酒与中段酒按体积比2:1‑1.2混合，密闭条件下60‑65℃放置4‑5d，得到高温储酒；（7）二次蒸馏往高温储酒中加入干紫苏，储存10‑12d，过滤除去紫苏，然后进行蒸馏、摘酒，酒精度50‑65度的酒为海鲜风味白酒。