[发明专利]萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，鸽子弄净，切割得鸽子骨架和鸽子肉；部分鸽子肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鸽子骨架放入鸽子肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鸽子骨和发酵酸萝卜取出，加余下鸽子肉、水，红枣，鸽子肉虫草发酵液混合熬煮得鸽子汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鸽子肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鸽子汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸等活性成分，本发明的汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者食用。

主权项

萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将鸽子整理、去除内脏、清洗；2)将步骤1)所得500g‑600g鸽子切割得鸽子骨架和鸽子肉；3)将经步骤2)切割的鸽子肉的10％绞成肉泥，加鸽子肉质量180％‑300％米汁，8％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鸽子肉浆；所述米汁浓度为10％‑20％；4)将步骤3)所得米汁红枣鸽子肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣鸽子肉浆质量16‑20％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃‑25℃，避光震荡发酵4‑6d，灭菌后，得鸽子肉虫草发酵液；5)取100g‑200g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2.5‑3.5cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％‑8％的盐，3％‑6％混合乳酸菌，混合后置于18℃‑25℃发酵4‑7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.58‑0.69g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；6)将经步骤2)切割的鸽子骨架放入步骤4)得到的，40％的鸽子肉虫草发酵液中浸泡4‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2‑0.33Mpa，时间1‑3h，温度为120℃‑140℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的鸽子骨架和发酵酸萝卜条取出，加步骤2)切割的，余下的鸽子肉，将鸽子肉切成大小为1‑2cm2的鸽子肉块，加余下鸽子肉块质量300‑400％的水，5％‑7％红枣，再与步骤4)得到的，余下的鸽子肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为80‑85℃，时间为8h‑12h，得鸽子汤；8)将步骤7)所得鸽子汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鸽子保健汤。