[发明专利]一种开口盐炒香榧的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种开口盐炒香榧的加工方法，包括将分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，然后放入铁炉，按比例与粗盐混匀后旺火炒制，至种子外壳灼手，筛去粗盐，将香榧种子倒入细盐水中浸泡，沥干后将香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，再加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，冷却后密封包装。本发明炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点；同时，本发明的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影响香榧本身的品质。

主权项

1.一种开口盐炒香榧的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选，(2)将上述分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子和粗盐1：0.3‑0.6的比例混匀，旺火炒制，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄，出锅，筛去粗盐，旺火炒制的炉壁平均温度为190.0℃，(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6‑10％细盐水中浸泡8‑10分钟，捞出沥干，(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度下炒至籽壳干，按香榧种子：粗盐＝1：0.3‑0.6的质量比加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，(6)炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装即为成品。