[发明专利]一种开口盐炒香榧的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种开口盐炒香榧的加工方法，包括将分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，然后放入铁炉，按比例与粗盐混匀后旺火炒制，至种子外壳灼手，筛去粗盐，将香榧种子倒入细盐水中浸泡，沥干后将香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，再加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，冷却后密封包装。本发明炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点；同时，本发明的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影响香榧本身的品质。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种开口盐炒香榧的加工方法。

背景技术

香榧(Torreya grandis‘Merrillii’)是红豆杉科(Taxaceae)榧树属(Torreya)榧树(Torreya grandis)的优良品种。香榧干果风味香脆，营养丰富，种仁蛋白质含量为12.1～16.4％，具有17种氨基酸，含钾量居所有干果之首，VD3、烟酸及叶酸等维生素含量超过一般干、水果的20倍以上。香榧种仁含油量达60％左右，油脂中不饱和脂肪酸达80％以上，其中人体必需脂肪酸亚油酸的含量更是高达45％。现代医学证明香榧种子有一定的降血脂和降胆固醇的作用，香榧子油对动脉粥样硬化形成有明显的预防作用，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。

香榧种子(以下简称榧子)外壳较硬，按照传统加工方法炒制后不易剥开取其种仁，造成食用的不方便，加工成开口盐炒香榧可使香榧坚果入味充分、方便食用、口感上乘，并丰富加工产品种类，提高其经济价值。目前关于开口香榧的加工方法并无报道。比如公开号为CN104886671A、公开日为2015年09月09日的发明提供了一种香榧的加工方法，主要目的在于加工出新的口味独特的香榧食品。

发明内容

针对上述现有技术存在的缺点和不足，本发明的目的是解决香榧种子外壳较硬，炒制后不易剥开的问题，提供一种入味充分、手剥方便的香榧加工方法，炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种开口盐炒香榧的加工方法，按以下步骤进行：

(1)选料：选用成熟、饱满的香榧种子堆沤脱涩后清洗、分级筛选，

(2)将上述分级筛选的香榧种子暴晒至开裂，

(3)将开裂的香榧种子放入铁炉，按香榧种子和粗盐1∶0.3-0.6的比例混匀，旺火炒制，至种子外壳灼手，此时种仁两端微黄(约7成熟)，出锅，筛去粗盐，

(4)将上述炒热后的香榧种子倒入质量浓度为6-10％细盐水中浸泡8-10分钟，捞出沥干，

(5)将沥干的香榧种子在炉壁平均温度为227.0℃的温度炒至籽壳干，按香榧种子：粗盐＝1∶0.3-0.6的质量比加入粗盐，在炉壁平均温度为223.0℃温度下旺火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅，

(6)炒制后的香榧种子摊凉冷却，然后用容器密封包装(避免受潮)即为成品。

作为优选，根据本发明所述的一种开口盐炒香榧的加工方法，其中，所述的步骤(1)中分级筛选是指选择籽形蜂腹形，外壳纹理细密，颗粒完整，外观无畸形，无明显焦斑，无杂质，单粒重在1.4-1.6g之间的香榧种子。

作为优选，根据本发明所述的一种开口盐炒香榧的加工方法，其中，所述的步骤(3)中旺火炒制是指炉壁平均温度为190.0℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明适用于香榧类炒制坚果，炒制后的榧子直接用手轻轻一按即开，具有方便、卫生、营养、口感上乘的特点。同时，本发明的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影响香榧本身的品质。

附图说明