[发明专利]一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制作方法，以苣荬菜、鲳鱼为原料，同时添加莎木面、砂钻苔草，制作出一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐。充分利用苣荬菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津、健脾益气的功效。成品富有光泽，食之香郁，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善津伤口渴、脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，贮存方便，市场前景广阔，能够实现工业化生产。

主权项

一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．苣荬菜预处理：取苣荬菜嫩茎叶，放入沸水中焯30秒，清洗干净，切成0.5‑1厘米的碎段，制得苣荬菜碎段；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，放入采肉机采肉，制的鲳鱼肉；C．中药材预处理：按重量比例取莎木面15%、砂钻苔草13%、桂枝15%、陈皮18%、芭茅果12%、藏茴香15%、蒴莲12%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有100目网筛的打浆机制成中药浆；D．打浆：取苣荬菜碎段25kg、鲳鱼肉100kg、中药浆6kg、姜末2kg、蒜末2.5kg、葱末4kg，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2.5kg，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿马铃薯淀粉6kg、鸡蛋清3kg、味精0.3kg，斩拌混匀；E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸煮40分钟，制得熟苣荬菜鲳鱼豆腐；G．包装、杀菌：将熟苣荬菜鲳鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌、冷冻，制得苣荬菜风味鲳鱼豆腐成品；H．检验、贮藏：对苣荬菜风味鲳鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在0℃‑4℃。