[发明专利]一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制作方法

说明书

本申请为申请号201610142282.8、申请日2016年3月14日、发明名称为“一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以泡沙参、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种泡沙参风味鲳鱼豆腐。

背景技术

泡沙参，桔梗科沙参属多年生草本植物，根胡萝卜状，茎高可达1米，不分枝，茎生叶无柄或有短柄，圆锥花序或假总状花序，基部分枝，花梗短，花萼无毛，花冠钟状，紫色、蓝色或蓝紫色，少为白色，花柱与花冠近等长，蒴果球状椭圆形或椭圆状，种子棕黄色，长椭圆状，7-10月开花。10-11月结果。以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。味甘、微苦，性微寒，归肺、胃经，具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津的功效，主治阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴。

鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

莎木面，常绿乔木。杆高10-20米，由杆基部生多数萌芽，幼时包围叶柄之叶鞘生有硬刺，亦有渐次生长而失去者，故可分为“有刺”及“无刺”二种。叶为羽状，颇似椰子。圆锥花丛，花梗颇大，着生多数淡红色花，为黄褐色有光泽之鳞被所包，果实大如李子。莎木面味甘，性温，具有温中健脾的功效，主治脾胃虚弱、消化不良。

砂钻苔草，多年生草本。根茎粗壮，森质，匍匐或垂直和下。秆粗壮，高10-20cm，直径2-3mm，钝三角形，坚硬，基部有黑褐色残留叶鞘。苞片短叶状革质；叶片长线形，革质，黄绿色，长10-15cm，宽约5mm，中肋在叶背突起，边缘有微锯齿，基部有长鞘。雌雄异株；小穗多数，顶生；雄穗状花序长圆形，长约4cm，宽约2cm，鳞片披针形，锐尖，背部有3或多脉，边缘近膜质；雌穗状花序长卵状，长4-5cm，宽2-4cm，鳞片革质，多脉，先端渐狭成芒，边缘有小锯齿。果囊卵状披针形，长约1cm，平凸状，皮革质，栗色，具多脉，边缘有狭翅，先端渐尖成喙，喙先端具2小齿。小坚果倒卵状柱形，长5-6mm，花柱基部盘状，柱头3。花、果期5-8月。砂钻苔草味甘，性平，归脾、胃经，具有健脾益气、降逆止呕的功效，主治脾胃虚弱、呕吐呃逆。

鱼豆腐，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。以泡沙参、鲳鱼为主要原料，莎木面、砂钻苔草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼豆腐，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以泡沙参、鲳鱼为原料，同时添加莎木面、砂钻苔草开发出一种泡沙参风味鲳鱼豆腐，填补了国内使用这类原料制作鱼豆腐的一项空白。

一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．泡沙参预处理：取新鲜的泡沙参根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成0.5-1厘米的段状，制得泡沙参段；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡40-60分钟，放入采肉机采肉，制的鲳鱼肉；

C．中药材预处理：按一定比例取莎木面、砂钻苔草，加入原料中药材重7-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；

D．打浆：取切好的泡沙参段20-30重量份、鲳鱼肉70-100重量份、中药浆4-8重量份、姜末1-3重量份、蒜末1-3重量份、葱末2-5重量份，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐1-3重量份，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿马铃薯淀粉2-10重量份、鸡蛋清2-5重量份、味精0.2-0.4重量份，斩拌混匀；

E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置30-60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸30-40分钟，制得熟泡沙参鲳鱼豆腐；