[发明专利]一种鱼干野山椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼干野山椒的制备方法，其采用野山椒为包衣材料，以鱼干、高山小黄姜、大蒜、留兰香叶和紫苏叶所制成的混合粉末为内陷材料，经生抽密封腌制而成。本发明有效地克服了野山椒在传统加工方法中的弊端，创新了野山椒熟食制品的类型；生产的鱼干野山椒辣味柔和、香脆爽口、富有嚼劲、食用方便，适合于广大普通消费者，市场前景广阔；且在祛压降脂、健脾消食、预防感冒等方面具有一定的保健功效；此外，工艺简单、适合规模化生产。

主权项

一种鱼干野山椒的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：（1）将新鲜的淡水小鱼去内脏后洗净晾干，然后油炸成小鱼干，再将小鱼干制成碎末状，并过10‑14目筛，得到鱼干末，备用；（2）将高山小黄姜洗净去皮后晾干，再制成碎末状，并过5‑10目筛，得到高山小黄姜末，备用；（3）将大蒜去皮洗净后晾干，再制成碎末状，并过5‑10目筛，得到大蒜末，备用；（4）将新鲜留兰香叶和紫苏叶洗净后晒干，再按照留兰香叶:紫苏叶=1:1‑3的质量比将二者混合，之后制成粉末状，并过80‑120目筛，得到天然调味粉，备用；（5）按照天然调味粉:大蒜末:高山小黄姜末:鱼干末=1:40‑60:30‑40:20‑30的质量比将四者混合均匀，得到混合馅，备用；（6）将颗粒饱满、长度为4‑6cm的青色新鲜野山椒洗净后晾干，再去掉野山椒蒂和野山椒芯，留存野山椒皮肉部分，备用；（7）将步骤（5）中的混合馅填充至步骤（6）中留存皮肉部分的野山椒内；（8）将步骤（7）中填充饱满的野山椒放入容器内，再加入生抽淹没全部野山椒，并密封浸泡15‑20天，然后按包装规格进行分装、杀菌、质检，即得到鱼干野山椒成品。