[发明专利]鲜紫薯再生米及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜紫薯再生米的制备方法，包括以下步骤洗涤、磨浆、调质和制粒的步骤，其中调质步骤为将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉，按浆液碎米魔芋精粉壳聚糖干莲子为100(80～180)(1～3)(0.5～3)(0.5～3)的比例，将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质，所述碎米为碎籼米或者碎粳米，调质的温度为45～55℃。本发明还公开了上述方法制备得到的鲜紫薯再生米。本发明方法及制备的再生米能够有效利用鲜紫薯的水分和避免营养成分的流失，增加再生米的光洁度、吸水性、耐蒸煮性和黏性，制备得到的鲜紫薯再生米具有较好的光泽、口感、风味和咀嚼度，营养价值高，抗菌性能好，不良反应小。

主权项

一种鲜紫薯再生米的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)洗涤：将无腐烂变质的鲜紫薯和竹笋洗涤干净；2)磨浆：将洗涤干净的鲜紫薯和竹笋切成小片，迅速加入磨浆机中进行磨浆，得鲜紫薯复合浆液；所得浆液的重量设为100重量份；3)调质：将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉，按浆液：碎米：魔芋精粉：壳聚糖：干莲子为100：(80～180)：(1～3)：(0.5～3)：(0.5～3)的比例，将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质，所述碎米为碎籼米或者碎粳米，调质的温度为45～55℃；4)制粒：挤压制粒、表面硬化处理和干燥，即得鲜紫薯再生米。