[发明专利]一种具有保健功效的地藕蜜饯

摘要

本发明公开了一种具有保健功效的地藕蜜饯，以地藕为原料，同时添加荷叶、陈皮、地骨皮，制作出一种具有保健功效的地藕蜜饯。其充分利用地藕的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强腰壮骨的功效。发明中，对原料地藕进行了啤酒酵母初发酵，为产品增添了特有的香气；制得的成品味道鲜美、肉质丰富，风味独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善长期处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著。

主权项

一种具有保健功效的地藕蜜饯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.地藕预处理：取新鲜、无虫蛀的地藕地下茎，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过食品斩切机切成3‑5厘米长的段状；B.浸硫：将洗净的地藕碎段浸入含0.1‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30‑60分钟，浸泡溶液以没过地藕碎段即可，后再用清水清洗干净，沥干体表水；C.酒精发酵：将沥干的地藕碎段放入发酵设备，加入地藕碎段重1‑3%的啤酒酵母，搅拌均匀后，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1.5%体积比时，结束发酵；D.粉料制作：取适量干制的荷叶、陈皮、地骨皮，放入装有80‑120目网筛的粉碎机进行粉碎，混合搅拌均匀，制得荷叶陈皮地骨皮混合粉料，备用；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重50‑60%的白砂糖、0.1‑0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得糖液；F.煮制：取发酵好的地藕80‑100重量份，倒入不锈钢夹层锅，后倒入适量糖液，糖液没过地藕即可，中火煮制10‑15分钟，后倒入浸渍缸中浸渍12‑24小时左右进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮5‑10分钟，制得湿地藕坯；G.裹粉：可将荷叶陈皮地骨皮混合粉料放入输送机储料盒，湿地藕坯通过输送机传送带进行裹粉；H.烘制：将已裹粉料的湿地藕坯送入烘干室，烘干室温度控制在60‑65℃，烘至地藕蜜饯含水量低于20%即可，烘制过程中适当翻动；I.包装、检验：将烘干的地藕蜜饯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。