[发明专利]一种纳豆营养保健冰糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，制作时首先将大豆通过浸泡、纳豆菌发酵等步骤制成纳豆，再将制成的纳豆和抗氧化剂均匀放入搅拌机进行搅拌；在搅拌完全后将纳豆和抗氧化剂搅拌的混合物均匀倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，进行冷冻，冷冻一段时间后即可制成纳豆冰糕；由于纳豆有非常好的抗氧化作用，在将其与抗氧化剂混合并制成冰糕后，不仅能增强纳豆的抗氧化性，还能使纳豆方便保存和食用，方便纳豆普及和推广，可以作为人们每天食用的休闲食品，而且其营养价值进一步提高，能达到营养保健作用，是中老年人抗衰老的有效食品。该方法也可经工厂化生产，通过扩大产量服务广大消费者，使其意义进一步提高。

主权项

一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，其特征在于，冰糕制作步骤为：1）确定冰糕制作所需的工具和材料：大豆500g，纳豆菌0.3g或纳豆25g，抗氧化剂，高压锅，不锈钢盆，泡沫饭盒等浅容器，泡沫箱子，2立升长方形塑料瓶子或暖水袋，温度计，搅拌机，冰糕制作盒；2）将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟；3）将0.3g纳豆菌用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气,发酵好以后，将泡沫饭盒盖好，并用胶带封住口；4）在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃，如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水，如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆，条件允许也可将容器放入恒温箱中，温度不低于37℃；5）将制成的纳豆和抗氧化剂均放入搅拌机进行搅拌；6）将纳豆和抗氧化剂搅拌均匀后倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，在‑2℃的温度下冷藏一小时即可，由于纳豆搅拌均匀，不会形成明显的冰晶，不影响口感。