[发明专利]一种泡酸菜的制作方法

摘要

一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择；②清洗；③切分；④晾晒；⑤配置泡菜液；配方选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6％，糖2％、白酒0.2％、氯化钙0.5％。采用本发明工艺制作的酸菜，美味可口，制作成本较低，而且可批量化生产，有利于产品市场化的推广。

主权项

一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；①原料选择，选择充分长成的原菜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②清洗，将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶；③切分：将甘蓝用手撕成片状，白萝卜除掉绿色荷口后，切成0.6‑1cm厚，5‑8cm宽的片状，花椰菜去掉叶片后，将白色花蕾切成适宜大小的枝状；④晾晒，目的是去掉部分水分，软化组织、增加脆度，方法是将切分后的原料于竹筛内摊开，在太阳下曝晒4‑6小时，或沥去明水后60‑70℃干燥箱内干燥1‑2小时；也可以用2‑3%食盐腌0.5‑1小时，沥去明水后备用，将甘蓝于沸水中煮2min，沥干冷却；⑤配置泡菜液；配方：选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6%，糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%；⑥入坛泡制：装坛至一半时，加入香料包，香料包：称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干红辣椒1%、洗净，晾晒，同4.4，用纱布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片将原料卡压住，装坛装至距顶部6cm处，加水加盖密封；⑦后熟：将泡菜坛放置阴凉干燥处，冬天12‑16天，夏季5‑7天即可成熟。