[发明专利]卤肉的制备方法在审
| 申请号： | 201611113272.8 | 申请日： | 2016-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN106616394A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 郭双龙 | 申请（专利权）人： | 重庆百味佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 405800 重庆市巫溪*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤肉的制备方法，包括以下步骤A.卤水制备；B.肉制品腌制；C.卤制。本申请制作的卤制猪耳朵色泽红亮，外形整齐，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，组织紧密，咸淡适宜，具有卤制品特有风味，无涩味、无异味。 | ||
| 搜索关键词： | 卤肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.卤水制备：将花椒3‑5份、八角0.7‑0.9份、小茴香1.1‑1.5份、肉蔻4‑6份、香叶7‑10份、丁香5‑8份、陈皮3‑5份、甘松0.2‑0.4份、月桂叶6‑9份和桂皮1‑3份置于高汤中武火煮至沸腾，加入食盐15‑20份、生姜片5‑8份、料酒12‑16份、白糖8‑11份、黄豆酱油40‑50份，文火煮30‑45min，过滤后除去滤渣，即得卤水；B.肉制品腌制：将肉制品18000‑20000份，加入食盐230‑250份、硝酸钠0.02‑0.025份、辣椒红0.01‑0.012份腌制10‑12h；C.卤制：将腌制好的肉制品放入步骤A制得的卤水中，武火煮45‑60min，加入磷酸盐4‑7份、维生素C 0.015‑0.018份、烟酰胺0.01‑0.015份、酵母提取物1‑2份、卡拉胶2‑4份、柠檬酸2‑4份和山梨酸钾0.7‑0.9份，灭菌，冷却，即得所述卤肉。
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