[发明专利]一种毛尖茶手工加工工艺

摘要

一种毛尖茶手工加工工艺，包括下述步骤，（1）茶叶采摘和检验；（2）摊晾；（3）杀青；（4）揉捻；（5）成型；（6）提毫；（7）烘焙干燥。本发明根据毛尖茶的草本特点和现阶段的加工技术，开展都匀毛尖茶传统手工加工工艺总结，经反复对比、开场审评等，筛选出传统都匀毛尖茶手工加工各工段的最佳手法，规范都匀毛尖茶手工加工工艺，能够保证都匀毛尖茶加工工艺实现简单化、标准化，保证每一锅毛尖茶品质一致，有效地提高和稳定都匀毛尖茶品质。对推广都匀毛尖茶规范加工，统一毛尖茶品质，有良好的促进作用。

主权项

一种毛尖茶手工加工工艺，其特征在于：包括下述步骤，（1）茶叶采摘和检验：选芽叶长度不大于3cm的茶鲜叶，叶柄梗长度不大于2mm，芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩，均匀洁净，含水量不低于75％；（2）摊晾：将选好的新鲜茶叶摊凉3小时，叶片摊放厚度小于2cm，每小时进行人工翻转；（3）杀青：将摊晾完成的茶叶，放入锅里翻炒，每锅投叶量为0.8 ‑1.2kg， 首先将锅加热到150‑250℃后，投入茶叶，炒制3‑5分钟，待茶香显露青气消除，叶茎梗柔软，折而不断后，即刻退火降温；（4）揉捻：将杀青后的茶叶放入75‑85℃的锅中揉捻15‑20分钟，然后起锅、摊凉；揉捻初期要求用双手抓住茶叶，逆时针方向进行滚动初揉，边揉边抖散热，随着水汽蒸发水分减少，加大力度，逐渐重揉，最后轻揉，遵循“轻‑重‑轻”的用力原则，交替用力，直至茶条紧细柔软，手捏不粘；（5）成型：将揉捻完成的茶叶放入120‑125℃的锅中，双手握住茶团，按同一方向搓团，使茶团在手心中滚动，然后将其依次置于烘头中定型，将茶也全部搓团完成后，又逐个解散，重复前述动作，在搓团过程中先搓小团后搓大团，用力先重后轻，使茶条卷曲，直至茶条有刺手感后，进行提毫；（6）提毫：将茶团在两手心中摩擦滚动，使茶条相互摩擦起毫，随着茶叶含水量的降低，茶叶逐渐变脆，茶团越来越大，用力越来越轻，速度越来越慢，防止茶条断碎， 直至出毫均匀，毫毛满布；（7）烘焙干燥：将提毫后的茶叶均匀薄摊于60‑70℃的锅内，适时轻翻，待其含水量达5‑7％，手捏成粉时，出锅审评，然后归类，冷却后进行封装。