[发明专利]一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法

摘要

本发明公开了一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法，涉及食品加工领域，选取人参、蓝莓、酸奶等原料，利用先进食品加工工艺生产出营养价值丰富，保健功能良好、口味独特且绿色健康的新型食品。制备包括人参多糖提取、酸奶粉制备、草莓汁的制备以及咀嚼片制备等过程，本发明将人参和蓝莓的优势结合，并以咀嚼片形式结合，具有健脾胃、助消化、美容养颜的功效，同时也为消费者提供一种集营养休闲方便于一体的健康保健食品。

主权项

一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法，其特征在于：包括以下主要步骤：(1)人参多糖提取物制备将清洗干净的人参进行粉碎，粉碎时间为3min，将粉碎后的人参过200目筛，得细粉状人参，细粉状人参浸提条件为：按液料质量与体积比1:30加入乙醇，超声波萃取，提取功率160W，提取温度80℃，提取时间40min，将得到的浑浊液进行冷却，并用离心机进行离心处理，最终取上清液备用；(2)酸奶粉制备按人参多糖提取物8‑10％，优质鲜牛奶80‑85％，蔗糖6‑10％，羟甲基纤维素钠0.8％的比例均匀混合后进行均质、接种、发酵、冷却后熟，将发酵好的酸奶经过‑20℃预冻12h后，在温度低于‑50℃、真空度小于10Pa的条件下干燥16～24h，即得酸奶粉；(3)蓝莓汁制备将清洗过的蓝莓按重量比1：3加入蒸馏水进行打浆，过滤，将过滤液离心，取上清液，即为蓝莓汁。(4)咀嚼片制备取酸奶粉、蓝莓汁、淀粉、使用乙醇，按质量比为1：7：4：8的比例混合，缓慢加入润湿剂山梨醇，待其变成“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材，将软材过18目筛造粒，筛除掉较大颗粒，后将湿润颗粒进行干燥，每18min翻动一次，干燥2h，将干燥后的颗粒过20目筛整粒，加入其重量1％的硬脂酸镁作为润滑剂，充分混合，待其均匀后进行压片，制成片重为1±10％g的咀嚼片。