[发明专利]一种桑葚果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201611098618.1 | 申请日： | 2016-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN106399041A | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 刘桂伶 | 申请（专利权）人： | 防城港市星湖生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 538000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果醋的制备方法，尤其是一种桑葚果醋的制备方法，包括以下步骤桑葚用盐水浸泡然后清洗、晾干；将桑葚打浆、过滤；按原料重量的0.2‑1.5％加入果胶酶，在25‑35℃下发酵1‑5小时；按150‑250g/L加入白糖；接种酵母菌种发酵，接种量0.5‑1％，发酵温度为25‑35℃，时间为4‑6天，酒精度达到6‑9％时发酵结束；对桑葚酒精汁在90‑100℃下杀菌10分钟；将活化好的醋酸菌按照8‑12％的接种量接入发酵好的桑葚酒精汁中，发酵温度在30‑35℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止；常温下放置15‑20天；离心过滤，得到桑葚清液；封装、巴氏杀菌。本发明提供的一种桑葚果醋的制备方法制得的桑葚果醋酸甜适口、风味纯正、果香浓郁、营养丰富、保存时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种桑葚果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取成熟新鲜的桑葚用盐水浸泡1‑3小时，然后清水清洗、晾干；(2)将洗净的桑葚打浆、过滤，得到桑葚汁；(3)按原料重量的0.2‑1.5％加入果胶酶，在25‑35℃下发酵1‑5小时；(4)按150‑250g/L加入白糖；(5)接种酵母菌种发酵，接种量是桑葚原料重量的0.5‑1％，发酵温度为25‑35℃，时间为4‑6天，当酒精度达到6‑9％时发酵结束；(6)过滤得到桑葚酒精汁，对桑葚酒精汁在90‑100℃下杀菌10分钟；(7)将活化好的醋酸菌按照8‑12％的接种量接入发酵好的桑葚酒精汁中，发酵温度在30‑35℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止；(8)常温下放置15‑20天；(9)离心过滤，得到桑葚清液；(10)封装、巴氏杀菌。
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