[发明专利]耐高温代可可脂及其制备方法有效
| 申请号： | 201611096914.8 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN108142628B | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 姜波;张虹;党国帅;毕艳兰 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/38 | 分类号： | A23G1/38 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及耐高温代可可脂及其制备方法。具体而言，本发明提供一种油脂组合物，所述油脂组合物具有以下特征(1)和(2)：(1)35℃时的固脂含量≥16.0％；和(2)月桂酸占组合物中全部脂肪酸的含量与肉豆蔻酸占组合物中全部脂肪酸的含量之和≥60.0％；和任选的特征(3)－(7)：(3)40℃时的固脂含量≤15.0％；(4)硬脂酸占油脂组合物中全部脂肪酸的含量≥0.1％；(5)饱和脂肪酸总含量≥90.0％；(6)以油脂组合物总重计，脂肪酸碳原子数总和为36的甘油三酯的含量≥26％；和(7)30℃时的固脂含量≥40.0％。本发明还涉及一种代可可脂的制备方法。本发明的代可可脂具备耐热性能和优异的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 耐高温 可可 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下特征(1)和(2)：(1)35℃时的固脂含量≥16.0％；和(2)月桂酸占组合物中全部脂肪酸的含量与肉豆蔻酸占组合物中全部脂肪酸的含量之和≥60.0％；和任选的特征(3)－(7)：(3)40℃时的固脂含量≤15.0％；(4)硬脂酸占油脂组合物中全部脂肪酸的含量≥0.1％；(5)饱和脂肪酸总含量≥90.0％；(6)以油脂组合物总重计，脂肪酸碳原子数总和为36的甘油三酯的含量≥26.0％；和(7)30℃时的固脂含量≥40.0％。
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- S·M·皮尔森;S·卡罗布利内;J·斯库尔基内;I·奇西格蒙德 - 卡夫食品研发公司
- 2006-09-28 - 2009-01-14 - A23G1/38
- 本发明提供一种包含可可脂改良剂(CBI)的糖果产品、CBI在糖果产品的包衣或成形中的用途及其生产方法，所述CBI占所添加植物脂肪重量的50％或以上。由于含有包含硬脂酸－油酸－硬脂酸(SOS)的三酰基甘油，CBI被定义为硬型类可可脂(CBE)。
- 硬黄油-200810008831.8
- 麻生佳秀;高桥秀和;田所敬章;舛井贤治 - 花王株式会社
- 2008-01-24 - 2008-08-06 - A23G1/38
- 本发明提供一种硬黄油，全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸含量为80～96质量％，并含有下述成分(A)～(D)，并且全部构成脂肪酸中的反式不饱和脂肪酸为5质量％以下，(A)仅由饱和脂肪酸构成且构成脂肪酸残基的碳原子数合计为58以上的甘油三酯，0.05～5质量％；(B)仅由饱和脂肪酸构成且构成脂肪酸残基的碳原子数合计为42～56的甘油三酯，30～55质量％；(C)仅由饱和脂肪酸构成且构成脂肪酸残基的碳原子数合计为40以下的甘油三酯，20～50质量％；以及(D)由1个不饱和脂肪酸残基和2个饱和脂肪酸残基构成且构成脂肪酸残基的碳原子数合计为48～56的甘油三酯，2～20质量％。
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