[发明专利]茶香大米锅巴的加工方法

摘要

本发明茶香大米锅巴的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及茶香大米锅巴的加工方法，包括以下步骤原料选择，选用梗米作原料；选择茶叶；茶汁提取，提取茶汁用于浸泡大米和米饭，将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤，如此反复操作三次，将滤液混合，加入保色剂备用，茶渔留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸；浸米，浸米的目的是为了使米拉充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟，浸米至米拉呈饱满状态、水分含量达30%为止，浸泡时间为30‑ 45min；蒸煮，蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程；采用常压蒸煮或加压蒸煮。本发明操作简单，加工方便，保证产品质量，节约生产成本，茶香浓郁、松脆可口，集营养、美食和保健于一体。

主权项

一种茶香大米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选用梗米作原料；第二步，选择茶叶；第三步，茶汁提取，提取茶汁用于浸泡大米和米饭，将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤，如此反复操作三次，将滤液混合，加入保色剂备用，茶渔留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸；第四步，浸米，浸米的目的是为了使米拉充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟，浸米至米拉呈饱满状态、水分含量达30%为止，浸泡时间为30‑ 45min；第五步，蒸煮，蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程；采用常压蒸煮或加压蒸煮，蒸煮到大米熟透、米拉不糊，水分含量达50%‑60%为止；第六步，冷却，将蒸煮结束后的米饭进行自然冷却，散发水汽，目的是使米饭松散，不进一步变软，不粘结成团，也不粘结轧片器具.既便于操作，产品的质量也有所保证；第七步，添加配料，加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却好的米饭中混匀；第八步，轧片、切片，在预先涂有油脂的不锈钢干板上将米饭压实成5mm厚度的薄片，然后切片；第九步，油炸将切好的薄片放在植物油中炸，油温控制在190‑200度，油炸5‑10秒，以减少茶叶中各种成分的损失；第十步，调味，根据需要添加调料或者不加。