[发明专利]一种基于大叶种茶品种的红茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种基于大叶种茶品种的红茶及其制备方法，通过选择鲜叶原料、第一次萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥做型，制备成毛峰型、针型以及卷曲型的红茶。本发明通过利用在30℃条件下比在常温条件下更有利于涩味物质茶多酚尤其是儿茶素的转化，同时也有利于大分子化合物糖和蛋白质的水解，增加了甜味和鲜爽味物质，这些成分的变化不仅减少了红茶的涩味，还为后期干燥过程中的热化学作用下形成香气物质奠定基础。

主权项

一种基于大叶种茶品种的红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选择大叶种茶树鲜叶原料；2)对步骤1)选择得到的大叶种茶树鲜叶原料进行第一次萎凋；3)对第一次萎凋后的大叶种茶树鲜叶原料进行3次浪青；4)对浪青后大叶种茶树鲜叶原料进行第二次萎凋；5)对第二次萎凋的大叶种茶树鲜叶原料按照轻—重—轻的原理进行揉捻；6)对揉捻后的大叶种茶树鲜叶原料进行发酵；7)对发酵后的大叶种茶树鲜叶原料进行干燥做型。