[发明专利]茶香竹筒肉粽的加工方法

摘要

本发明茶香竹筒肉粽的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步骤糯米淘洗，糯米用清水淘洗2‑3次，并用清水浸泡50‑60min；沥水，将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30‑35min，米粒表面发白；隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的２／３，关门后蒸汽蒸煮30‑40min，以米粒中心部位无硬心为准；浸水冷却，将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连；沥水，将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30‑35min；本发明制作简单，方便加工，延长产品保质期，提高产品鲜度。

主权项

一种茶香竹筒肉粽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2‑3次，并用清水浸泡50‑60min；第二步，沥水，将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30‑35min，米粒表面发白；第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的２／３，关门后蒸汽蒸煮30‑40min，以米粒中心部位无硬心为准；第四步，浸水冷却，将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连；第五步，沥水，将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30‑35min；第六步，拌料，将沥水后的米饭称重，按米饭重量的百分比，称取食用盐１％、调和油1.5％、鸡精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米饭中一起搅拌均匀；第七步，选竹筒，选用二年生苗竹，竹子直径范围控制在5‑5.5cm，将竹子锯成长度15cm竹段，保留一端竹节，一端开口，将竹筒缝中劈成两半，再用棉绳将劈半后的竹筒合严扎紧；第八步，煮制，将竹筒放入沸水中30min，涝出后放入清水中，洗竹筒内外杂质，冲洗干净后沥干水份备用；第九步，粽叶浸水煮制，将干粽叶放入水中，用重物压住淹没，将水加热至沸煮制20‑25min，以粽叶柔软，对折后叶径不折断为准；第十步，粽叶清洗，蒸煮后的粽叶放冷水中，冷却并逐片清洗叶面杂质，放水冲洗干净备用；第十一步，原料肉切丁，采用新鲜猪五花肉，将五花肉切成丁状，每个肉丁重量控制在4‑5g之间；第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁称重，按五花肉重量的百分比，称取食用盐２％、白砂糖１％、酱油１％、鸡精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起搅拌均匀，腌制1‑2小时；第十三步，填充，将处理后的竹筒底部填入1/3调味后的米饭，中间填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的调味后的米饭，填充时边填充边用木棍将竹筒内米饭、五花肉塞满压实，填满后将竹筒开口处剪一块粽叶包严，再用棉线将粽叶四周扎紧；第十四步，真空包装，将包扎后竹筒粽，装入耐高温蒸的真空白袋中，抽真空包装封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皱折不漏气；第十五步，高温蒸煮灭菌，将真空后竹筒粽逐袋平放在杀菌盘中，互相不得重叠，推入高温杀菌锅，关严锅盖，打开蒸汽阀及气阀，启动杀菌锅电源，杀菌公式：15min内升温至121℃，恒温45min，杀菌结束后用循环水冷却至小于℃出锅；第十六步，冷却，杀菌后的竹筒粽放入周转筐中推入包装间冷却12‑24小时；第十七步，检验包装，逐袋进行验收，检查成品包装是否有破袋漏气现象，擦净包装袋表面油污，装入彩袋中，包装日期打印清晰、正确、完整。