[发明专利]一种泡渍酸茶及其制备方法

摘要

发明属于食品技术领域，具体为一种泡渍酸茶及其制备方法。该方法包括（1）清洗茶叶；（2）漂烫杀青茶叶；（3）制备泡渍液；（4）泡渍酸茶；将漂烫后茶叶放入泡渍液中，添加新鲜柠檬片，搅拌均匀；（5）微波干燥；（6）检验、包装，即得泡渍酸茶产品。该方法操作工艺简便、将泡菜泡渍工艺产生独有的风味与酸茶工艺产生特有的滋味相结合。制备得到的产品具有传统泡渍的乳酸发酵酸爽风味，同时保留茶叶的香气纯正，陈香十足，酸味宜人的特点。

主权项

一种泡渍酸茶及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗茶叶选取采摘后新鲜茶叶进行清洗干净；（2）漂烫杀青茶叶将清洗干净的茶叶进行漂烫，得到漂烫后茶叶和杀青水，漂烫条件为：温度80‑100℃，时间60‑120s；（3）制备泡渍液选用植物乳杆菌，置于MRS液体培养基进行扩大培养，得到细胞浓度为1.0×109‑1.0×1010CFU/ml的液体即为纯化扩大培养后的乳酸菌液；按质量组分组成，取冷却后的杀青水200份，纯化扩大培养后的乳酸菌液2‑6份，在泡菜坛中混合均匀后得到泡渍液；（4）泡渍酸茶将漂烫后茶叶放入含有泡渍液的泡菜坛中，再添加新鲜柠檬片（比如可以将新鲜柠檬切分成3mm厚度薄片），无碘食盐，搅拌均匀，密封，放置25‑32℃条件下泡渍5‑15天，最后将泡菜坛中茶叶、泡渍水、柠檬片分离，即得到酸茶；（5）微波干燥茶叶采用微波干燥机干燥酸茶，干燥的条件为：微波频率2400‑2600MHZ，干燥时间40‑60min；（6）检验、包装对其所述（5）干燥后茶叶进行检验，合格后按照生产需要进行包装，即得产品。