[发明专利]一种槐米低糖酸奶加工方法

摘要

本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种槐米低糖酸奶加工方法。一种槐米低糖酸奶加工方法，其特征在于包括以下加工步骤取保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、奶粉、甜菊糖甙、蔗糖、槐米、CMC—Na、黄原胶、琼脂等；槐米除杂、洗净后沥干，于60℃干燥箱中干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛。本发明所述方法加工的槐米低糖酸奶，不会使人发胖，且有降血糖、健胃之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效。

主权项

一种槐米低糖酸奶加工方法，其特征在于包括以下加工步骤：（1）取保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、奶粉、甜菊糖甙、蔗糖、槐米、CMC—Na、黄原胶、琼脂等；（2）槐米除杂、洗净后沥干，于60℃干燥箱中干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛；（3）称取1g甜菊糖甙加水至100mL，充分溶解调配、过滤、均质，将槐米、奶粉、糖、稳定剂按一定比例混合，溶解过滤并预热到55℃后在均质机中恒压均质；（4）将原料混合液加热到85℃，维持分钟后，迅速冷却至45℃；（5）制备发酵剂；（6）在无菌条件下，将发酵剂接入已调配灭菌的乳液中，充分搅拌后分装于小容器中后，放入42℃恒温箱中培养，当滴定酸度为65～70时，迅速降温停止发酵；将冷却后的酸乳于l～5℃冷藏既得。