[发明专利]鲜花椒高温干燥防开裂方法

摘要

本发明涉及鲜花椒高温干燥防开裂方法，工艺简便可行，操作简单，成本较低，延长花椒干制品的储藏货架期，该方法在加工的过程中，用无水乙醇浸泡和超声处理花椒，使用复配护色剂和复配防裂剂喷涂防止花椒变色和干燥开裂，而且在100～110℃条件下进行0.5～1h的干燥，使得制得的花椒干制品不易发生开裂，且干燥时间缩短1d以上。本发明的方法制得的花椒干制品的花椒裂果率仅为6.7％，使得花椒在贮藏的过程中，很好地保留了其内部的香味物质等，保证鲜花椒纯正的味道及其食用口感，提高了鲜花椒的市场效果。

主权项

鲜花椒高温干燥防开裂方法，其特征在于：步骤如下：(1)前处理：挑选无裂果的完好鲜花椒，首先在90‑95％无水乙醇中浸泡1‑2h后进行超声处理，超声功率100‑200W，频率10‑30kHz，时间10‑20min；(2)浸泡：将步骤(1)中前处理后的鲜花椒沥干，置于复配护色剂中，浸泡时间为10‑15h，进行杀菌、护色；其中，所述复配护色剂的组份为：0.3％‑1.0％柠檬酸钠、0.1％‑0.5％抗坏血酸、0.1％‑0.5％醋酸锌、0.1‑0.3％乙烯利和0.05‑0.5％赤霉素，余量为无水乙醇，上述百分数为质量百分数；(3)喷涂：将步骤(2)中浸泡后的鲜花椒沥干，采用复配防裂剂喷涂1‑2min；其中，所述复配防裂剂的组份为：0.3％‑0.8％羧甲基纤维素钠、0.1％‑0.4％钙剂、0.03％‑0.1％水杨酸、0.03‑0.1％细胞分裂素和0.05％‑0.1％单甘酯，余量为无水乙醇，上述百分数为质量百分数；(4)干燥：将步骤(3)中喷涂后的鲜花椒平铺0.5cm‑1.0cm厚，置于100‑110℃下干燥1‑2h。