[发明专利]一种双歧番茄醋及其制备方法

摘要

本发明属于微生物发酵技术领域，涉及一种双歧番茄醋及其制备方法。本发明双歧番茄醋，双歧杆菌数为1.5×10¹¹‑2.5×10¹¹/ml、醋酸杆菌为 2.0×10¹²‑3.0×10¹²/ml；总酸度为25‑30g/L；p H为3.5‑4.5，不得检出大肠菌群和致病菌。双歧番茄醋的制备方法为，将2L番茄培养基置于灭菌锅内间歇灭菌；1L番茄培养基冷却60‑70℃接入醋酸杆发酵；1L番茄培养基冷却后接入两歧双歧杆菌增殖；双歧杆菌增殖液和的醋酸杆菌发酵液以比例为1:1调配共生发酵；将发酵液无菌过滤，密封后1‑ 4℃低温保存。本发明致力于生产出集双歧杆菌、番茄、醋三者的营养与生理功效于一体的功能性双歧番茄醋，也可加大番茄资源的开发利用；并且可跳过酒精发酵阶段直接进入醋酸发酵阶段，简化生产工艺。

主权项

1.一种双歧番茄醋，其特征在于：双歧杆菌数为1.5×1011-2.5×1011/ml、醋酸杆菌为2.0×1012-3.0×1012/ml；总酸度为25-30g/L；p H为3.5-4.5。