[发明专利]一种发酵焙烤鱼糜制品及其生产方法在审
| 申请号： | 201611019218.7 | 申请日： | 2016-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN106509695A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 苏国成;汪慧琴;郑心茹;苏文金;周常义;李健 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵焙烤鱼糜制品，由冷冻鱼糜、小麦粉、谷朊粉、改良剂、酵母、水、植物油、食盐、白砂糖、黑芝麻和生姜粉所组成。制备时，主要步骤包括鱼糜解冻、鱼糜斩拌、混合料搅拌、发酵、焙烤，其中混合料搅拌的时间为25~40min；发酵的湿度为60~90%，温度为25~45℃，时间为70~120 min；焙烤的上火温度为150~200℃，下火温度为150~200℃，时间为14~20 min。本产品口感蓬松富有弹性，内部呈多孔的网状结构，利于消化吸收；利用酵母进行发酵产生蓬松感，不但能改善产品的风味，而且卫生安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 烤鱼 制品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵焙烤鱼糜制品，其特征在于：包括以鱼糜、小麦面粉、谷朊粉为主料，三者的重量份数分别为20‑80份、10‑60份及5‑40份；其它辅料占主料的质量比为改良剂0.1%~1%、酵母0.4%~0.8%、水4%~20%、植物油2%~10%、食盐0.2%~0.6%、白砂糖1.5%~7.5%、黑芝麻0.5%~2.5%及生姜粉0.2%~0.6%。
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