[发明专利]一种蜂蜜酒的酿制方法

摘要

本发明涉及蜂蜜酒的酿制方法，包括以下步骤(1)、粳糯米淘洗浸泡；(2)、上锅蒸熟；(3)、拌曲装坛；(4)、压平发酵；(5)、加蜜发酵；(6)、澄清陈酿；(7)、闷锅煎酒；(8)、自然冷却后，抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，得成品蜂蜜酒。该酿制方法工艺简单，操作方便，所用原料均为天然成分，对人体无害，且原料价格低廉，方便易得；同时，所制得的蜂蜜酒使用蜂蜜与上等粳米的深度发酵与完美结合使酒具有香甜口感，适合大多数消费者饮用，且对滋润身体器官具有非常好的功效，对大部分亚健康者都具有较好的调养身体的作用。

主权项

一种蜂蜜酒的酿制方法，其包括以下步骤：(1)、粳糯米淘洗浸泡：将1000～1300份粳糯米用凉开水反复淘洗多次，直至淘清白浆，然后用2500～3000份凉开水浸泡；(2)、上锅蒸熟：将浸泡好的粳糯米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭；(3)、拌曲装坛：米饭出锅后，用150～180份凉开水均匀地浇在米饭上，待米饭降温至36～38℃后，把9～12份甜酒粬放入100～130份凉开水中化开再倒入米饭中，然后把放入甜酒粬的米饭搅拌均匀并装入坛中；(4)、压平发酵：将坛中的米饭压实，中间捣一个深至坛底的坑，用50份凉开水将0.2～0.3份甜酒粬调和均匀，然后用手拍到整平的米饭表面，之后，将陈皮5～10份、桂花2～5份、蜂蜡1～2份用不锈钢多孔茶漏包裹沉入所述坑的底部，并盖上坛盖，保持温度20～40℃进行2‑3天的发酵；(5)、加蜜发酵：将2000～2600份凉开水、1000～3000份蜂蜜、10～13份甜酒粬混合后加入到步骤(4)中发酵后的米饭中，然后搅拌、封存，并发酵50～55天；(6)、澄清陈酿：发酵50～55天后开坛提料，过滤并压榨米饭得到酒水；(7)、闷锅煎酒：用不锈钢闷锅将步骤(6)得到的酒水加热至55～70℃，然后自然冷却；(8)、自然冷却后，抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，得成品蜂蜜酒。