[发明专利]发酵湘西腊肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201610961388.0 | 申请日： | 2016-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN107684040A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 王远亮;亓蒙;杜莎;王传花 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008 | 代理人： | 赵洪,黄艺平 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵湘西腊肠及其制备方法，该发酵湘西腊肠以猪肉为原料，通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液进行发酵制备得到。其制备方法包括将纳豆芽孢杆菌发酵液和汉逊德巴利酵母发酵液混合得到混合发酵液；将猪肉进行腌制；在经过腌制后的猪肉中接种混合发酵液；灌装、密封发酵、烘烤得到发酵湘西腊肠。按照本发明制备方法制备得到的湘西腊肠亚硝酸含量低、不饱和脂肪酸含量高，具有特殊发酵风味；并且通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液可显著抑制肠细菌的产生、微生物安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 湘西 腊肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵湘西腊肠，其特征在于，所述发酵湘西腊肠以猪肉为原料，通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液进行发酵制备得到。
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