[发明专利]一种保健山竹罐头的加工方法

摘要

本发明公开一种保健山竹罐头的加工方法，将新鲜山竹去皮洗净后，经护色、脱涩、硬化等步骤后，加入罐体，注入由黄芪、肉桂、麻黄、附子、白术和甘草煎煮得到的糖液，再进行排气封罐，然后消毒杀菌处理，即得。本发明加工得到的山竹罐头中山竹果肉无粗粕感，香味清醇，果块完整，软硬适中；糖液采用多种温补性药材制得，具有散寒止痛、健脾益气的作用，中和了山竹的寒性，适合广大人群食用；本发明的保健山竹罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。

主权项

一种保健山竹罐头的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤如下：（1）预处理：将新鲜山竹果实用清水洗净，去皮，然后剔除去皮过程中遭到破坏及腐烂的果肉；（2）护色：配制含有1‑3%氯化钠和0.5‑3%柠檬酸钠的混合溶液，将山竹果肉放入浸泡5‑10min；（3）脱涩：将所述步骤（2）浸泡完毕的山竹果肉浸入45‑60℃的温水中10‑20min，进行脱涩；（4）硬化：配制1‑5%氯化钙溶液，放入所述步骤（3）脱涩完毕的山竹果肉，浸泡30‑45min后用清水漂洗干净；（5）称取1‑4份黄芪、1‑4份甘草、1‑4份肉桂、1‑4份麻黄、1‑4份附子、1‑4份白术，加入80‑150份水煎煮20‑40min，过滤，取滤液；（6）在所述步骤（5）的滤液中加入蔗糖、蜂蜜、冰糖、白砂糖中的一种或多种，混合均匀，得到糖液；（7）取40‑80份山竹果肉分别放入已消毒的空罐中，将所述步骤（6）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在80‑90℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有5‑10mm间隙；（8）将所述步骤（7）的保健山竹罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90‑95℃时进行封罐；（9）将完成封罐的保健山竹罐头放入杀菌釜中进行杀菌10‑25min，冷却至室温，即得。