[发明专利]一种含活性益生菌的果蔬发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含活性益生菌的果蔬发酵饮料的制备方法，属于功能饮料技术领域；其制备步骤包括：（1）果浆制备：选择新鲜果蔬，清洗后分别采用液氮排氧打浆技术进行破壁粉碎，在低温下使原料粒径达到2～8/1000mm；（2）消毒：将果蔬浆汁与适量水混合后，高压加热至微沸3~10min，然后在无菌环境下冷却至室温；（3）种子液制备：分别从菌种试管斜面划取适量菌种接入MRS液体培养基中，在一定条件下厌氧或好氧发酵成熟，并低温存放备用；（4）发酵：将消毒后的果蔬浆汁调节pH后接入一定量的种子液，并加入适量的糖，静态发酵至一定酸度；（5）过滤：过滤除去发酵液中大颗粒物质，无肉眼可见杂质；（6）复配均质：将发酵原浆与适量已溶解的食用胶混合均匀，再经均质乳化处理；（7）调味，将适量的甜味剂和柠檬酸按比例加入均质乳化液，调配口感；（8）包装。本品是一款富含活性益生菌的果蔬发酵饮料，可以给予肠胃全面的护理，调节肠道菌群平衡，促进人体膳食健康。

主权项

一种含活性益生菌的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）果浆制备：选择新鲜果蔬，清洗后分别采用液氮排氧打浆技术进行破壁粉碎，在低温下使原料粒径达到2～8/1000mm，低温储存、备用；（2）消毒：将果蔬浆汁与适量水混合后，高压加热至微沸3~10min，然后在无菌环境下冷却至室温；（3）种子液制备：分别从菌种试管斜面划取适量菌种接入MRS液体培养基中，在一定条件下厌氧或好氧发酵成熟，并低温存放备用；（4）发酵：将消毒后的果蔬浆汁调节pH至5~7，然后接入1~10%的种子液，并加入1~10%白砂糖或葡萄糖，30~37℃静态发酵至pH为2~4，结束发酵；（5）过滤：用200目滤袋过滤除去发酵液中大颗粒物质，无肉眼可见杂质；（6）复配均质：将发酵原浆与已溶解的食用胶液按1:6混合均匀，再经均质乳化处理；（7）调味：将适量的甜味剂和柠檬酸按比例加入均质乳化后的发酵液，调配口感；（8）包装。