[发明专利]一种青稞红曲醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201610792352.4 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106635717A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 朱睦元;尼玛扎西;张玉红;曾章慧;张京;王姗姗;高小丽;边红武;韩凝;戴相林;廖文华;陈豪锋;刘静 | 申请（专利权）人： | 西藏自治区农牧科学院;朱睦元 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所11569 | 代理人： | 李娜 |
| 地址： | 850030 西*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种青稞红曲醋的酿造方法，属于食用醋酿造技术领域。本发明的酿造方法包括将青稞破碎后蒸煮，得到蒸煮后的青稞；将所述蒸煮后的青稞冷却后与红曲菌混合，进行前发酵8～12天，得到前发酵产物；对所述前发酵产物进行后发酵55～65天，得到后发酵产物，所述后发酵为厌氧发酵；对所述后发酵产物进行陈酿酯化，得到陈酿酯化产物；将所述陈酿酯化产物进行醋酸发酵，得到青稞红曲醋。本发明提供的酿造方法产量高，得到的青稞红曲醋品质优良，营养价值高，保健功能好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 红曲 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞红曲醋的酿造方法，包括以下步骤：将青稞破碎后蒸煮，得到蒸煮后的青稞；将所述蒸煮后的青稞冷却后与红曲菌混合，进行前发酵8～12天，得到前发酵产物；对所述前发酵产物进行后发酵55～65天，得到后发酵产物，所述后发酵为厌氧发酵；对所述后发酵产物进行陈酿酯化，得到陈酿酯化产物；将所述陈酿酯化产物进行醋酸发酵，得到青稞红曲醋。
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