[发明专利]一种五色发酵谷物饮料

摘要

本发明公开了一种五色发酵谷物饮料，由如下步骤制备而成（1）原料挑选挑选白、绿、黑、红、黄五种颜色的谷物；（2）原料打浆或挤压膨化处理（3）配制发酵剂和接种发酵。本发明营养丰富，操作过程简单，结合传统的中医养生理论，符合中国传统的饮食习惯和当前人们快节奏生活的营养补给要求，并具有代餐功能，具有广阔的市场前景。

主权项

一种五色发酵谷物饮料，其特征在于由如下步骤制备而成：（1）原料挑选：挑选白、绿、黑、红、黄五种颜色中的任一种颜色的不同谷物作为原料；（2）原料处理：采用下述两种方法中的一种进行原料处理；浸泡后熬制打浆：采用净化水浸泡，料液比1:4‑10，浸泡时间2‑12小时，浸泡后经100℃熬制20‑60min，添加质量1‑10%的白砂糖后搅拌均匀，打浆；或是粉碎后挤压膨化：谷物原料经粉碎后过60‑120目筛，挤压膨化挤出温度100‑140℃，螺杆转速80‑100 r/min，然后添加质量1‑10%的白砂糖，与水以料液质量比1:4‑1:10混合得到原料液；（3）配制发酵剂和接种：发酵剂的重量配比：鼠李糖芽孢杆菌5‑50份，植物乳杆菌5‑50份，凝结芽孢杆菌粉5‑50份，酵母菌粉0‑0.5份，氯化钠2‑3份，葡萄糖10‑15份，菊粉1‑2份，聚葡萄糖3‑5份，香菇提取物2‑3份；按浆料质量0.2‑5%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合，在25‑35℃，发酵3‑7d，控制发酵后酒精度在体积百分比0‑1%。