[发明专利]一种颗粒型小叶苦丁茶的加工方法

摘要

本发明公开了茶叶加工技术领域中的一种颗粒型小叶苦丁茶的加工方法，包括以下步骤采青‑摊青‑热漂‑脱水‑锤切‑滚切‑初烘‑翻炒做形‑足干‑提香,选择生长在喀斯特地貌下且海拔在600m以上的小叶苦丁茶作为茶青，热漂时加入食用盐和茶花，烫青后脱水，在通过锤切和滚切处理得到碎茶，初烘后翻炒做形，将初烘后的茶叶在温度60~80℃的条件下放入曲毫机中翻炒做形，时间为30~50min，使茶叶卷曲成颗粒形初胚；再把翻炒后的颗粒形初胚放进炒干机里翻滚1~1.5h，温度80℃，达到外形油润光滑，成稳定颗粒状，在经足干后提香得到颗粒型小叶苦丁茶。本发明加工的颗粒型小叶苦丁茶完整度高，茶末少，外形色泽乌黑油润、颗粒圆紧，香高味浓，滋味悠长并伴有花香。

主权项

一种颗粒型小叶苦丁茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采青：选择生长在喀斯特地貌下且海拔在600m以上的小叶苦丁茶作为茶青，当芽叶长到一芽1～2叶时开始采摘，采摘长度2.5～3.5cm，用透气的篮篓装运；步骤二、摊青：茶青摊放在清洁的竹篾上，摊叶厚度为4～7cm，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，经常抖翻鲜叶，翻动3～5次，确保摊放均匀，摊至芽叶萎软、色泽暗绿、无硬脆感、青草气消失，含水量降至65～70%为止；步骤三、热漂：给杀青区注入洁净水，水量为容器容量的2/3，大火加热至水沸腾，之后加入水量1~3%的苦丁茶茶花，煮10~30min，捞出，待杀青区的水温降到60℃，然后将摊青后的茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，水淹没茶青，上下提动4～6次，30～40s后提起盛青笼并将其放入脱水区；步骤四、脱水：离心脱水时间为4~5min得到脱水叶；步骤五、锤切+滚切：将脱水叶放在锤切机内，进行锤切，得到锤切叶，在放入滚切机中，进行滚切，总时长为2~3min，得到碎茶；步骤六、初烘：碎茶放入烘干机中，热风温度100～120℃，时间7～10min下烘干，茶叶含水量降至40%；步骤七、翻炒做形：将初烘后的茶叶在温度60~80℃的条件下放入曲毫机中翻炒做形，时间为30~50min，使茶叶卷曲成颗粒形初胚；滚锅固形为：把翻炒后的颗粒形初胚放进炒干机里翻滚1~1.5h，温度80℃，达到外形油润光滑，成稳定颗粒状；步骤八、足干：滚筒烘培机，热风温度100～110℃，叶温80～90℃，每隔2min翻动一次，烘至茶叶含水量降至7%以下为止，摊凉；步骤九、提香：足干摊凉好的茶叶进行提香，提香温度80℃，提香时间为20~30min即得颗粒型小叶苦丁茶。