[发明专利]一种凉皮的工业化加工方法

摘要

本发明提供了一种凉皮的工业化加工方法，其包括将米粉末、糯米粉、魔芋精粉和面粉混合；加入盐、复合磷酸盐和甘氨酸；第一次加水后搅拌20‑30min至均匀状态；第二次加水搅拌静置后放入和面机和拌至团状；第三次加水和单甘脂后和拌至团状物表面光滑；将团状物放入压面机中压成条状物；然后蒸制、过水，柠檬酸水中浸泡，最后捞出，晾干后真空包装。本方法颠覆了传统的凉皮加工工艺，适合大规模的工业化生产，具有效率高产量大等特点。并且出的凉皮与传统凉皮外观和口感上接近一致。

主权项

一种凉皮的工业化加工方法，其特征在于：1）将大米磨粉，过80目晒后得到米粉末；2）将米粉末、糯米粉、魔芋精粉和面粉以50:15:5:30的重量比混合形成原料粉；3）在原料粉中加入占整个原料粉重量0.25%的盐、0.12%的复合磷酸盐和0.2%的甘氨酸；4）第一次加水，加入占整个原料粉重量45%的水，搅拌20‑30min至均匀状态；5）第二次加水，加入占整个原料粉重量10%的水、搅拌45‑60min，静置30min后放入和面机和拌至团状；6）第三次加水，将步骤5）得到的团状物中加入占原料粉重量1‑2%的水，0.5%的单甘脂，在和面机中继续和拌，直至团状物表面光滑；7)将步骤6）得到的团状物放入压面机中压成条状物；8）将步骤7）得到的条状物放入蒸箱中蒸15‑18min至条状物熟化；9）将熟化后的条状物取出，搁入15℃以下的凉水中过水；10）过水后的条状物搁入2%浓度的柠檬酸水中浸泡10‑15min；11）将步骤10）中浸泡过的条状物捞出，摊开，晾干；12）将晾干后的条状物表面滴上大豆油后进行真空包装。