[发明专利]一种菠萝糯米酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201610727728.3 | 申请日： | 2016-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN106085729B | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 林丽静;黄晓兵;龚宵;彭芍丹;李积华 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 44288 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) | 代理人： | 石伍军;张鹏<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 524000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝糯米酒及其制备方法，包括以下步骤：1)将菠萝皮渣洗净，加入纤维素酶进行酶解处理1‑2h，加入维生素C进行护色，热烫20‑30min，打浆；2)将糯米进行蒸煮，蒸成干燥的米饭，摊凉后加入酒曲搅均，在温度为25‑30℃下进行糖化2‑3d；3)将菠萝皮渣浆加入果胶酶，然后一起加入糖化米饭中，再加入酒精酵母，在温度为25‑30℃下继续发酵3‑5d，用超声进行处理20‑30分钟，处理2‑3次；4)发酵后，纱布过滤得酒液，往酒液加入复合澄清剂，澄清处理；5)将澄清的酒液陈化3‑5天，超声陈化处理30‑50分钟，处理2‑3次。本发明制备出的菠萝糯米酒，色泽金黄，含有柔和菠萝风味和淡香的黄酒香味，同时富含黄酮类物质，是一种具有营养的保健果酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 糯米 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种菠萝糯米酒，其特征在于，由菠萝皮渣、糯米作为发酵原料，通过发酵制备而成;所述菠萝皮渣与糯米的重量比为1:5-5:1；/n所述菠萝糯米酒的制备方法包括以下步骤：/n1）打浆：将配方量的菠萝皮渣清洗干净，加入纤维素酶进行酶解处理1-2h，然后加入维生素C进行护色，热烫20-30min，打浆，得到菠萝皮渣浆；/n2）糖化：将配方量的糯米进行蒸煮，蒸成干燥的米饭，摊凉后，加入酒曲搅拌均匀，在温度为25-30℃的条件下进行糖化2-3d，得到糖化米饭；/n3）发酵：将菠萝皮渣浆加入果胶酶，然后一起加入糖化米饭中，再加入酒精酵母，搅拌均匀，在温度为25-30℃的条件下继续发酵3-5d，发酵期间用超声进行处理20-30分钟，处理2-3次；/n4）澄清：发酵结束后，纱布过滤得酒液，往酒液加入复合澄清剂，澄清处理；其中，复合澄清剂由重量比为5:1的壳聚糖和明胶组成；/n5）陈化：步骤4）完成后，将澄清的酒液陈化3-5天，期间用超声陈化处理30-50分钟，处理2-3次，获得菠萝糯米酒。/n
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