[发明专利]一种茶树花红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种茶树花红茶加工工艺，包括红茶坯的处理，窨花处理，烘干处理，在红茶中引进茶树花成分，改善了红茶的苦涩味道，增加了甘甜；增加了红茶中的香气成分，改善了红茶的香味，提高了产品的质量；增加了茶树花的功效；同时茶汤更加的黄亮。

主权项

一种茶树花红茶加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、红茶坯的处理，对采摘的红茶坯进行晒青处理，鲜叶均匀摊放在竹笳篱，厚度为3cm‑5cm,控制晒青减重5％‑8％，再进行摇青处理，温度控制在20℃‑25℃，摇青次数为2次，转数为15r/min；再进行萎凋处理，采用自然萎凋，时间为10h‑15h,再进行揉捻处理，第一次揉30分钟，无压力，第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力，第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力，第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，第五次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，后再进行发酵，发酵温度控制在20～25℃，发酵的叶温保持在30℃左右为宜,如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,湿度,空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累,摊叶厚度,一般在8～12厘米,通气要良好,发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气,发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时；步骤2、窨花处理，以60克红茶配用40克的茶树花的比例，将一层红茶一层茶树花重复多层铺叠，顶层以红茶来覆盖，铺叠的总厚度不超过15cm，温度控制在26℃‑30℃，处理6小时后，匀堆，后2小时，再筛花，在烘干，使其含水量降到10％以下，摊凉至室温；步骤3、烘干处理，温度80℃，时间为30分钟左右，后在含水量低于10％的环境下，摊凉至室温。