[发明专利]一种猪肉涮食加工适宜性评价方法有效
| 申请号： | 201610654217.3 | 申请日： | 2016-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN106290754B | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 宋洁;王然;辛娟娟;刘蓉蓉 | 申请（专利权）人： | 北京资源亚太食品有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李丙林 |
| 地址： | 102611 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，提供了一种猪肉涮食加工适宜性评价方法。该方法为首先选取猪肉样品，分别测定上述猪肉样品的蛋白质脂肪含量之比、亮度值、pH值以及总蛋白质溶解度，随后将各组测定值运用极差变换法进行处理，将运用极差变换法处理后的数值代入质量评价公式总得分＝0.001×蛋白质脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×总蛋白溶解度‑0.175，即可得到质量评价结果。该评价方法具有操作方法简单、结果直观、易实现标准化以及可重复性强等优点。本发明猪肉涮食加工适宜性评价方法在涮肉质量分级标准、涮肉质量稳定性标准制定中具有广泛的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 加工 适宜 评价 方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉涮食加工适宜性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：选取猪肉样品，分别测定猪肉样品的蛋白质脂肪含量之比、亮度值、pH值以及总蛋白质溶解度，记录各测定值；步骤(2)：随后将各组测定值运用极差变换法将指标进行正向化和标准化的处理，经极差变换之后各测定值的数值范围均在0～1之间；其中：蛋白质脂肪含量之比、亮度值和pH值为正向指标，总蛋白质溶解度为负向指标；步骤(3)：将运用极差变换法处理后的数值代入质量评价公式：总得分＝0.001×蛋白质脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×总蛋白溶解度‑0.175，根据总得分即可得到评价结果。
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