[发明专利]一种香油辣酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种香油辣酱的制作方法，包括以下步骤1)准备腌椒原料；2)制作腌椒；3)制作大蒜油用；4)制作洋葱油用；5)制作辣酱下；6)成品。本发明综合原材料选择和特色入味熬制的特点，不仅锁住了辣椒的营养成份不流失，而且美味，辣、鲜、色、香，食全味美，百吃不厌。本发明采用红椒腌制后的坛子味和灯笼红椒的加入特具鲜味，颜色鲜红，肉嫩，外观美，增进食欲。而且两次大蒜油和洋葱油的熬制，再加麻油合熬，油香无比。

主权项

一种香油辣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)准备腌椒原料：精选颜色鲜艳、一致，内体厚的陕西特产二季红椒，清洗干净，无杂物；2)制作腌椒：将准备好的腌椒原料均匀切碎，然后加重量比百分之八的盐拌匀装坛，冷藏贮存，腌制至少一个月；3)制作大蒜油：将原料总量百分之三十的菜籽油熬开，再将原料总量百分之五的大蒜绞泥加入油锅，不停翻动，熬制蒜泥呈金黄色捞出，得大蒜油，备用；4)制作洋葱油：将原料总量百分之三十的菜籽油熬开，再将原料总量百分之五的洋葱绞泥加入油锅，不停翻动，熬制洋葱呈金黄色捞出，得洋葱油，备用；5)制作辣酱：按1∶1比例取制好的腌椒和新鲜灯笼红大椒，切碎混合，然后加入蒸汽锅熬制，把辣椒中的生水和盐水熬干为止，用时大约一个小时；再把制好的大蒜油和洋葱油加入一起熬，熬至油和辣椒均匀混合成一体，再添加味精、鸡精、白糖、鲜味素、麻油、原料酱油适量，搅拌20分钟出锅，熬制过程中温度控制在100度以下；6)成品：将上述辣酱冷却至80度罐瓶，入库待售。