[发明专利]一种肉排及其加工方法在审
| 申请号： | 201610579599.8 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN106213240A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 胡永慭;周兵兵;赵德志 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中安食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23P20/12 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 243000 安徽省马鞍山市马鞍山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种肉排的加工方法，包括以下步骤：取100‑150重量份猪肉、100‑150重量份牛肉和100‑150重量份鸡肉绞制；取40‑60重量份盐、20‑30重量份胡椒粉、35‑45重量份酱油、10‑20重量份生姜末、20‑30重量份葱花与肉馅共同搅拌20‑25min；然后置于腌制库中腌制24‑48h。将腌制后的肉馅搅拌3‑5min；将肉馅制成40‑43g/块的肉排，并在每块肉排表面涂抹10g淀粉；将处理后的肉排置于螺旋速冻机中在‑32℃的环境下冷冻20min，然后真空包装即可。本肉排口感丰富，味道好，保质期较长。加工步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉排 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种肉排的加工方法，包括以下步骤：(1)取100‑150重量份的猪肉、100‑150重量份的牛肉和100‑150重量份的鸡肉置于绞肉机中绞制，绞肉机孔板直径为6mm；(2)取40‑60重量份的盐、20‑30重量份的胡椒粉、35‑45重量份的酱油、10‑20重量份的生姜末、20‑30重量份的葱花与肉馅共同置于搅拌机中搅拌20‑25min；(3)将搅拌后的肉料装盘置于腌制库中腌制，库温‑3—‑5℃，腌制时间为24‑48h。(4)将腌制后的肉馅投入搅拌机搅拌3‑5min，搅拌温度控制在‑2—‑4℃；(5)将肉馅置于机器中将肉馅制成40‑43g/块的肉排，并在每块肉排表面涂抹10g淀粉；(6)将处理后的肉排置于螺旋速冻机中在‑32℃的环境下冷冻20min，然后真空包装即可。
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